Cuando el comer se convierte en placer....
La experiencia de la cocina tradicional en la vanguardia
Nacemos con la intención de ofrecer la experiencia de la gastronomía tradicional española: con sus arroces, guisos, carnes y pescados frescos, actualizando cada uno de los procesos de elaboración. Siempre nos basamos en una estricta selección de la materia prima, ya que es la base de nuestro trabajo, exigiendo la mejor calidad y seleccionando las marcas líderes en cada producto. La parte fundamental de nuestro restaurante son nuestros clientes, por los que nos esforzamos día a día para dar la atención mas profesional y un servicio impecable. 
de temporada, frescas y bien combinadas.
ENSALADAS
-
Hechas al momento
- Vieiras caramelizadas vinagreta de algas y pancarta crujiente.
- Mozzarella de búfala con tomate al pesto.
- Tomate del Perello con ventresca cebolla morada y sal volcánica.
- Tomates rosa de la reina.
– Ensalada de mozzarella de búfala con tomate al pesto.
– Hortalizas de Temporada
– Tomate del Perello con ventresca cebolla morada y sal volcánica.
– Ensalada del menú de esta Semana.
ENTRANTES
-
Empezando con buen pie
- Cabracho con fumet de clochina valenciana y crujiente de almendra.
- Calabacines rellenos con ibérico cecina gratinados con holandesa g parmesano.
- Carpaccio de salmón marinado.
- Croquetas de ciervo.
- Crujientes mudejares con salsa de tomate al Tabasco.
- El milhojas de melón con jamón.
- Entrante de crostini de endivias.
- Tosta de encurtidos sobre focaccia.
- Foie de mar con su ensalada. Un sabor a mar que sorprende.
- Pimientos del piquillo rellenos de perdiz trufa y foie.
- Tratar de atún preparado para el menú de hoy.
Entrante de crostini de endivias
Entrantes de Menú
Croquetas de ciervo
El milhojas de melón con jamón
Carpaccio de salmón marinado
LOCOS POR EL ARROZ
PAELLAS Y ARROCES
Arroz meloso de boletos y Foie
Arroz de bogavante
Arroz de ciervo con setas
Arroz con Bacalao alcachofas y ajos tiernos
Arroces
-
En su Punto.
- Arroz con alcachofas.
- Arroz con Bacalao alcachofas y ajos tiernos.
- Arroz de rape con clochinas.
- Arroz con bogavante.
- Arroz de pato con setas.
- Arroz de setas bien cargado de Foie fresco.
- Arroz de ciervo con setas.
- Arroz meloso de boletos y Foie.
- Arroz gambas pulpo.
CARNES
-
Sabor y ternura en su jugo
- Caldereta de cordero a base de ternasco de Aragón.
- Carrilleras de ibérico de bellota con trompetillas trufa de invierno y patatas rate.
- Chuleton de vacuno mayor con una maduración de 35 días.
- Cochinillo con patatas.
- Guiso de jabalí con judias pintas.
- Jarrete de ternasco de Aragon al horno con salsa de setas y pasa.
- Mollejas de vacuno mayor a la plancha con cebolla caramelizada boletos y aroma de trufa.
- Paletilla de Ternasco de Aragón.
- Solomillo de vacuno mayor con setas frescas y aroma de trufa de verano.
- Presa de ibérico de bellota.
Mollejas de vacuno mayor a la plancha con cebolla caramelizada boletos y aroma de trufa
Guiso de jabalí con judias pintas
solomillo Vacuno mayor con más de 7 años y una infiltración de grasa óptima
Solomillo de vacuno mayor con setas frescas y aroma de trufa de verano
MENÚ NOCHE
CARTA DEL MES
LOCOS POR EL ARROZ
Restaurante El Cierzo C/ Mosén Fenollar, 2 y 4 (46007-Valencia)
La experiencia de la cocina tradicional en la vanguardia