Cuando el comer se convierte en placer....
La experiencia de la cocina tradicional en la vanguardia
Nacemos con la intención de ofrecer la experiencia de la gastronomía tradicional española: con sus arroces, guisos, carnes y pescados frescos, actualizando cada uno de los procesos de elaboración. Siempre nos basamos en una estricta selección de la materia prima, ya que es la base de nuestro trabajo, exigiendo la mejor calidad y seleccionando las marcas líderes en cada producto. La parte fundamental de nuestro restaurante son nuestros clientes, por los que nos esforzamos día a día para dar la atención mas profesional y un servicio impecable. 
de temporada, frescas y bien combinadas.
ENSALADAS
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Hechas al momento
- Vieiras caramelizadas vinagreta de algas y pancarta crujiente.
- Mozzarella de búfala con tomate al pesto.
- Tomate del Perello con ventresca cebolla morada y sal volcánica.
- Tomates rosa de la reina.
– Ensalada del menú de esta Semana.
– Tomate del Perello con ventresca cebolla morada y sal volcánica.
– Ensalada de mozzarella de búfala con tomate al pesto.
– Hortalizas de Temporada
ENTRANTES
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Empezando con buen pie
- Cabracho con fumet de clochina valenciana y crujiente de almendra.
- Calabacines rellenos con ibérico cecina gratinados con holandesa g parmesano.
- Carpaccio de salmón marinado.
- Croquetas de ciervo.
- Crujientes mudejares con salsa de tomate al Tabasco.
- El milhojas de melón con jamón.
- Entrante de crostini de endivias.
- Tosta de encurtidos sobre focaccia.
- Foie de mar con su ensalada. Un sabor a mar que sorprende.
- Pimientos del piquillo rellenos de perdiz trufa y foie.
- Tratar de atún preparado para el menú de hoy.
Entrante de crostini de endivias
Entrantes de Menú
Croquetas de ciervo
El milhojas de melón con jamón
Carpaccio de salmón marinado
LOCOS POR EL ARROZ
PAELLAS Y ARROCES
Arroz con Bacalao alcachofas y ajos tiernos
Arroz de bogavante
Arroz meloso de boletos y Foie
Arroz de ciervo con setas
Arroces
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En su Punto.
- Arroz con alcachofas.
- Arroz con Bacalao alcachofas y ajos tiernos.
- Arroz de rape con clochinas.
- Arroz con bogavante.
- Arroz de pato con setas.
- Arroz de setas bien cargado de Foie fresco.
- Arroz de ciervo con setas.
- Arroz meloso de boletos y Foie.
- Arroz gambas pulpo.
CARNES
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Sabor y ternura en su jugo
- Caldereta de cordero a base de ternasco de Aragón.
- Carrilleras de ibérico de bellota con trompetillas trufa de invierno y patatas rate.
- Chuleton de vacuno mayor con una maduración de 35 días.
- Cochinillo con patatas.
- Guiso de jabalí con judias pintas.
- Jarrete de ternasco de Aragon al horno con salsa de setas y pasa.
- Mollejas de vacuno mayor a la plancha con cebolla caramelizada boletos y aroma de trufa.
- Paletilla de Ternasco de Aragón.
- Solomillo de vacuno mayor con setas frescas y aroma de trufa de verano.
- Presa de ibérico de bellota.
Mollejas de vacuno mayor a la plancha con cebolla caramelizada boletos y aroma de trufa
Guiso de jabalí con judias pintas
solomillo Vacuno mayor con más de 7 años y una infiltración de grasa óptima
Solomillo de vacuno mayor con setas frescas y aroma de trufa de verano
Menú Noche
Noches en el cierzo
- 3 Entrantes a elegir ( para toda la mesa).
- Croquetas de setas y foie una de las recetas mas singulares de nuestro restaurante.
- Crujientes Mudejares /adaptación de una receta tradicional aragonesa.
- Jamón a la castellana frio de pimientos de tolosa, queso rulo de cabra y jamón ibérico.
- Carpaccio de salmón noruego marinado con “ picode gallo”
- Cazón en adobo de la familia de los tiburones,adobado ligeramente y acompañado con pimientos de padrón y nuestras dos salsas.
- Ensalada de colección de ahumados Salmón,bacalao y atún con corazones de lechuga,vinagreta de olievas negras,huevas de trufa,todo sazonado con sal volcánica de Tenerife
A ELEGIR
- Chuletillas de ternasco de Aragón a la barbacoa con pure de patata trufado.
- Carrilleras de Buey Asadas en su jugo con salsa de setas de temporada y pure de calabaza.
- Pan,postre y café incluidos
PVP 25,50€ Iva Inc. Por comensal ( Mínimo 2 personas.)
MENÚ LOCOS POR EL ARROZ
Noches en el cierzo
- 3 Entrantes a elegir ( para toda la mesa.)
- Croquetas de setas y foie una de las recetas mas singulares de nuestro restaurante.
- Crujientes Mudejares /adaptación de una receta tradicional aragonesa.
- Jamón a la castellana /frio de pimientos de tolosa, queso rulo de cabra y jamón ibérico.
- Carpaccio de salmón noruego marinado con “ picode gallo”.
- Cazón en adobo de la familia de los tiburones,adobado ligeramente y acompañado con pimientos de padrón y nuestras dos salsas.
- Ensalada de colección de ahumados Salmón,bacalao y atún con corazones de lechuga,vinagreta de olivas negras,huevas de trufa,todo sazonado con sal volcánica de Tenerife.
Arroz
( El mismo para toda la mesa.)
- – Pato y Boletus – Secreto Ibérico y Setas
- – Bacalao, Ajos Tiernos – Choquitos,Sepia y Clóchinas
- Pan,postre y café incluido.
PVP 25,50€ Iva Inc. Por comensal (Mínimo 2 personas.)
Restaurante El Cierzo C/ Mosén Fenollar, 2 y 4 (46007-Valencia)
La experiencia de la cocina tradicional en la vanguardia