Castellana

9,75 

Con una codorniz en escabeche, queso rulo de cabra gratinado, nueces caramelizadas, vinagreta de mostaza Dijon, balsámico y pasas realizamos nuestra singular ensalada templada que ha representado este restaurante durante años.
Los escabeches que cocinamos, son guisos que originalmente se usaban para conservar los alimentos, pero tal es el sabor y textura obtenida que se han convertido en una delicia gastronómica. Uno de nuestros secretos es realizar una mezcla de vinagres de distintas variedades.

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