De vacas de mas de 4 años y con una maduración de mas de 36 días cocinamos a la brasa de piedra volcánica esta carne con mucho carácter. Se presenta sobre un plato precalentado a 250º para que se disfrute siempre a la mejor temperatura.
El chuletero de vacuno mayor o vaca vieja que cocinamos en el restaurante proviene de los mejores pastos de Galicia y ha tenido una maduración teniendo en cuenta el peso del chuletero así como la infiltración de grasa.