Selección de los mejores tomates de cada temporada (del Perelló, rosa…) para acompañarlo con ventresca de atún y aliñado con cebolla morada y sal volcánica del Teide.
El tomate del Perelló se cultiva en el parque natural de la Albufera, que al estar casi al nivel del mar mediterráneo, hace que se filtren en sus raíces gran cantidad de sales minerales transformándolas en azucares dándole esa explosión de sabor tan característica.
El tomate ROSA que proviene de la zona de Barbastro ha conseguido estos últimos años situarse entre los mejores del mundo. El clima de la zona del somontano, así como el cultivo totalmente artesanal, hacen que la producción de la mata no sobrepasa nunca los 5 kg concentrándose así todo el sabor en el fruto.